Crêpes au blé noir
Entnommen aus dem Buch:
(Quelle: Susi Piroué, Die echte Französische
Küche - Typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus
allen Regionen. 280 Seiten, erschienen im Gräfe und Unzer
Verlag, München)
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| Zutaten
für 18 hauchdünne Crêpes: |
| 250 g |
Buchweizenmehl |
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Salz |
| 2 |
Eier |
| 200 ml |
Milch |
| 1 |
frische Speckschwarte |
| oder 1 |
TL Butter |
Zubereitungszeit: etwa 30 Min. (+ 2 Std. Ruhezeit) Pro Stück:
280 kJ/70 kcal
1. Das Mehl in eine Schüssel
sieben. Die Eier aufschlagen und dazugeben. Salzen und so viel
Wasser dazugießen (etwa 200 ml), dass ein recht flüssiger Teig
entsteht. Die Milch dazugeben. Alles verrühren. Den Teig etwa
2 Std. kühl stellen.
2. Zum Ausbacken eignet sich
am besten eine heizbare runde Eisenplatte, die "Galetière",
aber auch eine gußeiserne schwere Pfanne. Die Platte oder Pfanne
hoch erhitzen. Mit Speckschwarte einreiben oder wenig Butter
darauf zerlassen.
3. Etwa 1 EL Teig auf die Platte
geben und sofort und sehr schnell mit einem Teigschaber oder
einem langen Messer mit breiter Klinge auf der Platte verteilen.
Oder in der Pfanne durch Schwenken verteilen.
4. Sobald der Teig fest ist,
mit einem Pfannenwender umdrehen und kurz auf der anderen Seite
braten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
5. Die fertigen Crêpes auf einem
Teller übereinanderschichten. Den Teller auf einem Topf über
siedendem Wasser warm halten. Butter und/oder Dickmilch dazu
reichen. |
